الفاصوليا البيضاء الفلسطينية وصفة تراثية بنكهة مميزة
تبرز الفاصوليا البيضاء الفلسطينية كطبق تراثي أصيل في عالم الطهي العربي، حيث تتناقله الأجيال الفلسطينية جيلاً بعد جيل. تتميز هذه الوصفة ببساطة مكوناتها وتقنيات طهيها الفعالة، مما يمنحها نكهة متفردة تميزها عن غيرها من الأطباق المماثلة في المطابخ العربية الأخرى.
تتضمن المكونات الأساسية للفاصوليا البيضاء الفلسطينية، 400 جرام من الفاصوليا البيضاء الجافة، و400 جرام من لحم الخروف، بالإضافة إلى بصلة متوسطة مفرومة ناعم، وزيت الزيتون، وملح حسب الرغبة، وثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم، وماء للسلق والطهي، ورشة من الكركم.
لتحضير هذا الطبق الشهي، يتم نقع الفاصوليا البيضاء في الماء طوال الليل لتسهيل عملية الطهي وتقليل الوقت. بعد النقع، تغسل الفاصوليا جيدًا وتصفى. في قدر عميق، يسخن زيت الزيتون وتضاف إليه البصلة المفرومة وتقلب حتى تكتسب لونًا ذهبيًا. ثم يضاف لحم الخروف المقطع إلى البصل ويقلب حتى يتحمر جيدًا. بعد ذلك، تضاف الصلصة وتترك لتغلي مع المكونات لبضع دقائق. ثم تضاف الفاصوليا المنقوعة والمغسولة إلى القدر، مع كمية كافية من الماء لتغطيتها. يترك الخليط ليغلي على نار متوسطة لمدة ساعة أو حتى تنضج الفاصوليا وتصبح طرية. يقدم هذا الطبق ساخنًا مع الأرز بالكركم والسلطة الفلسطينية التقليدية.
في المقابل، تقدم الشيف نجلاء الشرشابي طريقة إعداد الفاصوليا البيضاء المصرية، والتي تختلف بشكل ملحوظ عن الوصفة الفلسطينية من حيث المكونات والتوابل. وتؤكد الشيف نجلاء على أهمية نقع الفاصوليا لتقليل مدة الطهي. تتضمن المكونات: كوب من الفاصوليا البيضاء الجافة، وبصلة كبيرة مفرومة، و2 فص ثوم مفروم، و3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم، ونصف كوب زيت، وملعقة صغيرة من الكمون، وملعقة صغيرة فلفل أسود، ونصف ملعقة كزبرة ناشفة، وملعقة صغيرة بابريكا، وملح حسب الذوق، و2 كوب من مرق الدجاج أو الماء.
لتحضير الفاصوليا البيضاء المصرية، تنقع الفاصوليا من 6 إلى 8 ساعات، ثم تغسل جيدا. يسخن الزيت وتشوح فيه البصلة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم يضاف الثوم وصلصة الطماطم، وتقلب المكونات جيدا. تضاف الفاصوليا مع المرق والتوابل، ويطهى الخليط على نار هادئة لمدة ساعة ونصف حتى تنضج الفاصوليا تماما. تقدم مع الأرز أو الخبز، ويمكن حفظها في الثلاجة أو تجميدها.
وقد شاركت الشيف مليحة الهاشم وصفتها عبر قناتها الرسمية على يوتيوب، حيث قدمت وصفة دقيقة تحمل بين مكوناتها عبق التراث ونبض الأرض الفلسطينية.
المصدر: https://www.matnnews.com/236764
