طريقة عمل بطاطس فريسكاس منزلية مقرمشة مثل المطاعم

تتصدر وصفة بطاطس فريسكاس قائمة الأطباق الجانبية المفضلة لدى الكثيرين، وهي تحظى بشعبية واسعة في المنازل العربية والعالمية، وذلك لما تتميز به من قرمشة فريدة وطعم غني يضاهي البطاطس التي تقدم في المطاعم الشهيرة.

ومع اهتمام الأمهات وربات البيوت المتزايد بتحضير الوجبات السريعة بطرق صحية في المنزل، يزداد البحث عن وصفة لإعداد بطاطس فريسكاس مقرمشة وشهية.

وتتطلب طريقة عمل بطاطس فريسكاس مكونات بسيطة وموجودة في كل بيت، منها نصف كيلو من البطاطس متوسطة الحجم ونصف كوب من الدقيق الأبيض ونصف كوب من نشا الذرة وملعقة صغيرة من كل من الثوم البودرة والبصل البودرة والبابريكا ونصف ملعقة صغيرة من الكركم لإعطاء لون ذهبي مع إضافة الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة والمذاق، بالإضافة إلى الماء المثلج للعجن والزيت الغزير للقلي.

ولتحضير بطاطس فريسكاس ناجحة يجب تقشير البطاطس وتقطيعها إلى أصابع متوسطة الحجم ثم نقعها في الماء البارد لمدة نصف ساعة وذلك لإزالة النشا الزائد للحصول على قرمشة أفضل، ثم تصفى البطاطس وتجفف جيدًا باستخدام مناديل المطبخ، وفي وعاء آخر يخلط الدقيق مع النشا والتوابل ثم يضاف الماء المثلج تدريجيًا حتى يتكون خليط سائل متوسط القوام، بعد ذلك تغمس أصابع البطاطس في الخليط لتغطى جيدًا ثم تقلى في زيت ساخن على مرحلتين، الأولى على نار متوسطة حتى تنضج من الداخل والثانية على نار عالية لبضع دقائق حتى تكتسب اللون الذهبي والقرمشة المميزة.

وينصح الخبراء للحصول على بطاطس فريسكاس مثل المطاعم باستخدام البطاطس الصلبة ذات القوام الجيد لأنها تتحمل القلي وتعطي نتائج أفضل، مع الحرص على أن يكون الزيت غزيرًا وساخنًا لتفادي تشرب البطاطس كمية كبيرة من الزيت، ويمكن إضافة القليل من مسحوق الفلفل الحار أو الكاري لإضفاء نكهة مميزة، ويفضل تقديم البطاطس مباشرة بعد القلي مع الكاتشب أو الجبن السائل.

المصدر: https://www.matnnews.com/241235